辰壽司割烹
台北小巨蛋附近的辰壽司割烹，認真是全台最神秘的日料店！不僅隱身在大樓裡，想吃還得早早預約，不然絕對吃不到！最近辰壽司割烹推出大閘蟹套餐，身為大閘蟹控的我，馬上衝一波！雖然一個人要價快一萬，但錯過還要再等一年…就還是硬著頭皮衝了！XD 畢竟錢錢沒有不見，只是變成自己喜歡的模樣啊～那就廢話不多說，馬上來跟大家一起揭開辰壽司割烹的神秘面紗吧！
辰壽司割烹菜單
辰壽司割烹在各個時段都有推出專屬的套餐，大家有興趣的話可以可以上它們官網查詢，下圖是我們這次吃的大閘蟹套餐！
辰壽司割烹在哪裡？
辰壽司割烹就位在台北小巨蛋附近的宏國大樓內，自捷運台北小巨蛋站走過去約六分鐘腳程，交通很方便。
辰壽司割烹是海峽會的獨立日料品牌，一到B1立馬能看到海峽會的LOGO。
這裡的環境說不上是多誇張的金碧輝煌，但就是給人一種滿滿的商務感，有種很正式、很嚴謹的感覺。
本來沒太注意這電話亭，但仔細定睛一看，才發現這可是個魚缸啊！裡頭還有不少優游自得的小魚，也太特別了吧！
每次吃割烹料理，除了享用眼前一道道美味的餐點外，更會目不轉睛的觀賞師傅們製作餐點的手法～感覺師傅們就像是大藝術家，總能把各種高級食材發揮到淋漓盡致，真的很不簡單啊！
辰壽司割烹餐點
＜前菜：大閘蟹肉x水海膽x藥膳湯凍＞
這個小小的捲裡頭，居然隱藏著這麼多小巧思在裡頭！師傅建議大家用湯匙切對半吃，才能一次吃到所有食材的味道和口感！從沒想過大閘蟹居然能跟藥膳做結合；又或者說，藥膳通常都是跟雞肉、豬肉、羊肉等搭配，用大閘蟹真的是頗為奢侈啊！（掩面）大閘蟹跟當歸高湯熬成的凍，包裹著大閘蟹蟹腿肉、以及北海道水海膽，吃得到大閘蟹的甜、和海膽天然的海水鹹，整體搭配得相當和諧～（前菜就這麼有層次！真的太強大了…
＜九州比目魚握壽司＞
前菜之後的第一道餐點是九州比目魚握壽司～比目魚搭配比目魚鰭邊肉來開場，肉質軟嫩又帶點QQ咬勁，鮮甜度也是不在話下。
＜鰤魚握壽司＞
緊接著在比目魚握壽司之後的是鰤魚握壽司，鮮甜味自是沒話說，口感上則是比上一貫握壽司更加軟嫩好入口。
＜大閘蟹蘆筍冷湯＞
上菜後，師傅有幫大家淋上用大閘蟹煉製的蟹油。乍看之下，這碗湯視覺上似乎是偏濃濁，甚至是有厚重；然而當我以一大口大閘蟹肉搭配由昆布、綠蘆筍做成的冷湯一起入口，整體口味居然相當清爽！而上頭一顆顆脆脆像是米香的七星米、和逼逼啵啵的鮭魚卵，更讓整個口感層次又更提升。
＜北海道牡丹蝦握壽司＞
一般吃到的蝦肉，要嘛緊緻Q彈、要嘛糊成一團，但是！像這空運來台的北海道牡丹蝦，肉質幾乎可以說是入口即化的蝦肉，我還是第一次吃到，真的很美味！當天師傅也有跟我們分享，北海道牡丹蝦只有在秋冬有，想吃可要把握季節～XD
當師傅端出這這一整個木盒子時，我內心的海膽小宇宙立馬開始放煙火！（眼冒愛心）
上餐時，師傅會先將一片片海苔先上火烤乾，以保持海苔脆脆的口感，接著再豪氣地在飯捲上放入一塊又一塊的海膽…喔買尬，光看這畫面，我都快興奮到尖叫了…（忍住、忍住）必須說，海膽控吃到「白海膽握壽司」真的幸福感爆棚！一入口海膽直接四散、化開，留下的是滿滿鮮甜味，而那鮮甜甚至會直衝腦門…超過癮啊！
師傅端出大閘蟹山跟我們說，每個大閘蟹套餐都會以三隻大閘蟹入菜，也就是說，每個人在這餐都會吃到三隻完整的大閘蟹，包含它的蟹肉和蟹膏！老天，光想就覺得很幸福啊！
看到下圖一整碗橘橘的蟹膏了嗎？由於當天一共有七位客人用餐，所以這一碗就是21隻大閘蟹的蟹膏～認真說，這還是我第一次看到這麼多的新鮮大閘蟹蟹膏，太太太壯觀了…接下來下一幕，更是讓我覺得幸福感爆表！師傅居然要把蟹膏放到我最愛的蒸蛋上！你說，這碗蒸蛋能不鮮嗎？（感動）
＜大閘蟹肉茶碗蒸＞
用初生卵蛋做成的蒸蛋，質地真的好嫩、好細緻，撇除那些高貴的大閘蟹、大閘蟹膏，就單單這蒸蛋，就超美妙了！（愛慘）下一口，我把所有食材一起送入口中！茶碗蒸裡飽含著蟹芡汁，本身就鮮到不行，再和上頭的蟹膏跟魚子醬結合，每一口都是充滿靈魂的鮮甜…這絕對是我這輩子吃過最好吃的茶碗蒸啊！師傅！再來十份也沒問題！（師傅：…）
＜北海道秋刀魚握壽司＞
看到這貫，不禁想問：師傅，您這刀工會不會太厲害啊！看看這秋刀魚上的刀痕，居然每一個幾乎都是完美的正方形！光是切蛋糕我都切得歪七扭八了，師傅切的可是魚啊！真的是太強大了！（佩服）北海道的秋刀魚鮮度相當顯著，搭配薑泥剛好可以去些腥味。
＜大閘蟹肉握壽司＞
下圖一共有八球大閘蟹肉，每一球都是一隻大閘蟹身體肉…重點是，師傅要拿這八球來做八貫握壽司，相當於每一貫握壽司上頭就是承載著一隻大閘蟹身體肉！老天！這也太奢侈了吧…話雖如此，這貫握壽司還真的讓整餐的幸福感又提升到另一個層次～滿滿的蟹肉搭配蟹膏，真的是鮮上加鮮！壽司米的部分更是有用陳年醋調味！可別小看這陳年醋！有別於一般醋那種酸溜溜的滋味，陳年醋吃起來盡是甘甜，更完美襯托出蟹肉的鮮甜，超級加分。
＜大閘蟹膏手捲＞
這個迷你手捲真的是有夠可愛！捲筒造型搭配一整坨蟹膏，像極了冰淇淋甜筒！（只是size小了很多XD）一口放進嘴裡，ㄍㄡˊ ㄍㄡ的蟹膏馬上在嘴裡化開，蟹膏的鮮跟甜當然也馬上在嘴裡炸開，真的太好吃了…
＜大閘蟹肉x紫蘇葉x天婦羅＞
誠實的說，當我聽到師傅說這綠綠的葉子是紫蘇葉時，內心有小小的抗拒一下，畢竟我實在不太喜歡紫蘇葉那特殊的味道…（掩面）
但，畢竟師傅就在面前，索性還是閉著眼睛鼓起勇氣咬下一口…不吃不知道、一吃嚇一跳！這…也太好吃了吧！一口咬下，先感受到炸紫蘇卡滋卡滋的口感和脆響，接著，由紫蘇葉包裹的滿滿蟹肉瞬間頃洩而出，那蟹肉的鮮美也隨之在嘴裡遊竄…直接讓不敢吃紫蘇的我，完全被師傅的做法征服…還沒吃過榮獲米其林的牡丹天婦羅，目前這道天婦羅絕對是我心中第一！
＜日本黑鮪赤身醬油漬握壽司＞
看看這鮪魚的色澤，光用看的就讓人很有食慾！師傅說，這個是熟成一週的鮪魚刺身，再以醬油醃漬，並搭配辛辣味較為顯著的黃芥末～鮪魚滑順的口感，再配上略有刺激性的黃芥末，整體配搭起來實在很美味，好喜歡啊！
＜日本黑鮪大腹握壽司＞
這貫握壽司用的同一條鮪魚，選用的是極其珍貴的大腹，你們自己看看這油花…實在美到不行啊！有了油花的加持，這鮪魚的口感可說是更加入口即化，吃進嘴裡真的只有「享受」二字可以形容啊！
＜大閘蟹膏x扇蝦奶油燒x風乾鱘魚子＞
扇蝦奶油燒肉質相對肥美、緊實不失Q彈，每一口都感受得到奶油香氣，簡單搭配蟹膏一起吃，就是最完美的組合。
＜大閘蟹烤飯x黑松露＞
又是大閘蟹、又是黑松露，光看這兩個食材，就有種Bling Bling的尊榮感了！好金貴的感覺啊～
蟹膏、蟹肉搭配飯一起放到蟹殼內上直火烤，烤的同時，香氣也不斷散出來…即便吃到這道已經飽到不行，聞到這香氣還是忍不住唾液分泌啊！XD 因為上頭的黑松露，蟹膏蟹肉飯一入口會先感受到濃濃的松露香，蟹肉蟹膏飯除了本身的鮮甜，也因為在直火上烤過，更帶一股特殊的「烤」香氣，好吃一粒米都不想浪費，還到不小心把蟹殼挖破洞了…（對沒錯，右下圖就是我挖破蟹殼的證據！XD）
<玉子燒>
每次吃割烹，最期待的其中一道就是收尾的甜點-玉子燒！甜甜又細緻的玉子燒，根本就像吃蛋糕一樣～真的好好吃啊！
＜蜜蘋果生薑沙碧＞
師傅為了幫大家補補冬，用黑糖、生薑炒過的蘋果，搭配生薑雪酪，雪酪清新的檸檬酸香跟薑的微辛辣感意外地相當和諧，入口的時候很沁涼，吃完喉嚨跟胃都暖暖的，還真是沒有過的體驗。
結語
總結一下吃完這餐的感受～這是第二次到辰壽司割烹用餐，無論是餐點的美味度還是整體服務，絕對都沒話說！雖然它的價位真的會讓人付錢的時候心頭一顫…但偶而犒賞一下自己，應該也不為過吧！這邊就簡單跟大家分享，如果想吃大閘蟹的話，自己也別忘了把握時間啦～
店家資訊
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
電話： 0277076666
營業時間：週一～週日12：00～14：30； 18：00～22：00
